Черноплодная рябина: польза, от чего помогает и рецепты
Черноплодная рябина, или арония черноплодная, это садовая ягода с чёрными терпкими плодами. Собирают её осенью, а вкуснее всего она становится после первых морозов, поэтому октябрь как раз время для заготовок. Ценят черноплодку за пользу, но у неё есть особенность: относиться к ней нужно почти как к лекарственному растению и не есть её без меры.
Чем ценят черноплодную рябину
В книге «Дачный кулинарный лечебник» Е. Щадилов относится к аронии как к достаточно сильно действующему средству. Ягодам и заготовкам из них он приписывает такие свойства:
- противовоспалительное и кровоостанавливающее;
- мочегонное, желчегонное и слабительное.
Ягоды едят свежими и заготавливают на зиму: варят варенье, повидло, желе, мармелад, пастилу, мочат и засахаривают. В северных областях пекут пироги и лепёшки с рябиновой начинкой, а из плодов и цветков заваривают красивый ароматный фруктовый чай.
От чего помогает черноплодная рябина: что пишут в книгах
Коротко о том, для чего черноплодную рябину используют в домашней лечебной кулинарии:
- для тонуса, при упадке сил, умственной и физической усталости;
- как источник витаминов, когда их не хватает;
- когда желудочного сока выделяется мало: черноплодка усиливает его выделение;
- как мочегонное, желчегонное и слабительное;
- при склонности к повышенному давлению: автор пишет, что черноплодка может понижать давление. Вместо лекарств её не используют, а если вы уже принимаете препараты от давления, сначала спросите врача. При низком давлении её не едят.
Лечение черноплодная рябина не заменяет, это пищевое растение, которое может стать частью заботы о себе.
Почему с черноплодной рябиной нужна мера
Большинство ягод, овощей и фруктов можно есть, сколько хочется: их норма ограничена только аппетитом. Черноплодная рябина, как и боярышник, исключение. Автор книги прямо пишет, что к ней нужно относиться как к достаточно сильно действующему средству. Поэтому её не едят в больших количествах, бессистемно и не прислушиваясь к самочувствию.
Когда собирать черноплодную рябину
Ягоды становятся вкуснее, если собрать их после первых морозов. Холод смягчает терпкость, и вкус заметно улучшается. Если урожай сняли раньше, ягоды можно специально заморозить: эффект будет тот же. Так же поступают и с калиной: её ягоды тоже слаще после первых морозов.
Перед заготовкой ягоды отделяют от кистей, перебирают и промывают.
Рецепты из черноплодной рябины
Рецепты из книг домашние и простые. Пропорции приведены так, как их даёт автор.
Черноплодная рябина с чесноком
На 5 стаканов ягод взять 2 головки чеснока и соль по вкусу. Перебранные и промытые ягоды прокрутить через мясорубку вместе с очищенным чесноком, посолить, перемешать и переложить в стеклянную банку. Закрыть плотной крышкой и хранить в холодильнике.
Варенье без варки
На 1 кг ягод нужно 700 г сахара и 3 г лимонной кислоты. Ягоды снять с кистей, промыть и опустить на 1 минуту в кипящую воду. Обсушить, измельчить блендером или мясорубкой, смешать с сахаром и лимонной кислотой. Разложить по простерилизованным банкам, закрыть и хранить в прохладном месте.
Джем
На 1 кг ягод взять 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды. Ягоды с водой распарить под крышкой, пока не станут мягкими, и протереть через сито. Добавить сахар и уварить до готовности.
Сироп без варки
На 1 кг ягод нужно 800 г сахара. Ягоды отделить от кистей, вымыть, подсушить, пересыпать сахаром и уложить в банки. Когда ягоды осядут, банки досыпать. Через 2-3 недели ягоды пустят сок и всплывут: тогда сироп сливают через дуршлаг, а ягоды отжимают в марлевом мешочке. Сироп разливают по бутылкам или банкам и закупоривают. В тёмном прохладном месте он хранится долго.
Сироп с листьями вишни или смородины
Для большой заготовки: 3 кг рябины, 5 литров кипятка, 4-5 кг сахара и листья вишни или смородины. Ягоды и листья промыть, залить кипятком, плотно закрыть и оставить на сутки. Затем процедить и хорошо отжать сок через двойную марлю. Всыпать сахар, довести до кипения, проварить 5 минут, разлить по банкам или бутылкам и закатать.
Компот с яблоками
Ягоды промыть, перебрать, отделить от плодоножек и бланшировать 3 минуты. Добавить нарезанные дольками и тоже бланшированные яблоки, уложить в банки и залить сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды). Для вкуса в сироп иногда добавляют вишнёвый сок. Банки стерилизуют при 85 градусах: пол-литровые 8-10 минут, литровые 15 минут.
Компот с шиповником
Ещё один осенний компот, из книги о шиповнике, боярышнике и калине. Ягоды черноплодной рябины замочить на 2-3 дня. Плоды шиповника вымыть, срезать чашелистики и плодоножки, разрезать и тщательно промыть, чтобы ушли семена и волоски. Смешать с рябиной, уложить в банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 25 минут, трёхлитровые 45-50 минут.
Кисель
На 100 г ягод: 2 столовые ложки сахара, лимонная кислота по вкусу, столовая ложка крахмала и 5 стаканов воды. Ягоды промыть, потолочь, добавить полстакана воды и отжать сок через марлю. Выжимки залить горячей водой, проварить 5-6 минут и процедить. В отвар всыпать сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Крахмал развести охлаждённым соком, влить в кипящий сироп и снять с огня, как только смесь снова начнёт закипать.
Для киселя с яблоками берут 50 г ягод и 150 г яблок, остальное как в первом рецепте: 2 столовые ложки сахара, столовую ложку крахмала и 5 стаканов воды. Сок из рябины отжимают так же, яблоки чистят от сердцевины и протирают. Сердцевину яблок и выжимки рябины проваривают в кипятке 5-6 минут, процеживают, добавляют сахар и яблочное пюре, доводят до кипения и вливают крахмал, разведённый рябиновым соком.
Кефир с соком черноплодной рябины и свёклы
На 200 г кефира или простокваши: по 25 г сока черноплодной рябины и свёклы и 15 г сахара. Свёклу вымыть, обдать кипятком и отжать сок. Рябиновый сок удобнее выжать соковыжималкой. Всё смешать и взбить миксером в пышную пену, подавать охлаждённым. О том, как пьют овощные и ягодные соки, есть отдельная статья.
Напиток с яблоками
На 2 стакана воды: 1 яблоко, 2 столовые ложки ягод черноплодной рябины и 2 столовые ложки сахара. Яблочный отвар процедить и, пока он горячий, положить в него сахар, ягоды и ломтики яблока.
Соус с апельсином
Толчёные сухари подсушить на сухой сковороде и размешать в растопленном сливочном или растительном масле. Ягоды нескольких кистей черноплодки измельчить как можно мельче. Апельсин очистить от кожуры и белых прожилок, мякоть тоже измельчить. Соединить сухари, ягоды и апельсин, добавить тёртую цедру, яичный желток, соль, перец и уксус по вкусу (его можно заменить столовой ложкой коньяка). Вместо сухарей подойдёт обжаренная на масле мука, тогда для густоты добавляют 2-3 тёртых грецких ореха.
Творожная паста с листьями и тыквой
В дело идут и молодые листья аронии. На 3 столовые ложки жирного творога: 80 г тёртого сыра, 2 столовые ложки мелко нарубленных листьев и столовая ложка сырой тыквы, натёртой на крупной тёрке. Листья промыть, обсушить и порубить, смешать с тыквой, протёртыми творогом и сыром и взбить.
Кому нужна осторожность
В книге перечислены случаи, когда от черноплодной рябины лучше отказаться или есть её только после разговора с врачом:
- повышенная кислотность желудка и язва желудка или двенадцатиперстной кишки: черноплодка усиливает выделение желудочного сока;
- повышенная свёртываемость крови и воспаление вен с тромбами;
- низкое давление: автор предупреждает, что черноплодка может понижать давление;
- стенокардия (боли в сердце);
- лекарства: если принимаете препараты, особенно для крови, давления или сердца, скажите о черноплодке лечащему врачу.
И главное правило: есть черноплодную рябину понемногу и следить за самочувствием.
Часто задаваемые вопросы
❓ От чего помогает черноплодная рябина?
В книге «Дачный кулинарный лечебник» её советуют для тонуса и при усталости, как источник витаминов, когда желудочного сока выделяется мало, как мочегонное и желчегонное средство. Лечение она не заменяет.
❓ Почему черноплодную рябину нельзя есть много?
Автор книги называет её достаточно сильно действующим средством, как и боярышник. Её едят понемногу и следят за самочувствием.
❓ Когда собирать черноплодную рябину?
Лучше после первых морозов: холод смягчает терпкость. Если собрали раньше, ягоды можно заморозить, вкус станет мягче.
❓ Кому нельзя черноплодную рябину?
При повышенной кислотности желудка и язве, повышенной свёртываемости крови и тромбах в венах, низком давлении и стенокардии (болях в сердце). Если принимаете лекарства, сначала посоветуйтесь с врачом.
О восстановлении тела
Осенние заготовки могут стать частью заботы о себе, но тело восстанавливается целиком. На этом построена биодинамическая фасциальная модуляция, метод, который разработала Надежда Лоскутова. В его основе лежит биодинамика, то есть естественное движение и ритмы тела. О том, как эмоции отражаются на теле, рассказано в статьях о психосоматике. Подробнее о методиках автора и о том, как проходят сеансы, можно прочитать на сайте.
Статьи по теме
- Боярышник: польза, сбор и рецепты
- Калина: польза ягод и заготовки на зиму
- Питание для здоровья соединительной ткани
- Брусника: польза, когда собирать лист и ягоды, рецепты
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением лекарственных растений и при хронических заболеваниях посоветуйтесь со специалистом.
