Брусника: польза, когда собирать лист и ягоды, рецепты
Брусника, вечнозелёный лесной кустарничек с блестящими тёмно-красными ягодами, растёт в хвойных и смешанных лесах. Часто её можно встретить рядом с толокнянкой: растения похожи внешне и по свойствам. Ягоды поспевают в августе-сентябре, а лист собирают ранней весной или поздней осенью, так что поздняя осень как раз время заготовки листа.
Что за растение брусника
Это кустарничек высотой не больше 25 см с ползучим корневищем. От него отходит несколько стеблей, и каждый выглядит как отдельное растение. Листья кожистые, эллиптические, с цельными, немного завёрнутыми вниз краями. Сверху они тёмно-зелёные и блестящие, снизу матовые, и на нижней стороне видно много мелких тёмно-бурых точек-железок. В той же книге автор пишет, что у толокнянки листочки без таких точечных железок: по ним растения и различают.
В мае-июне на верхушках прошлогодних веточек раскрываются розоватые или белые цветки, собранные в короткие густые кисти. В августе-сентябре созревают почти шаровидные блестящие ягоды тёмно-красного цвета.
Чем ценят бруснику
В книге «Медвежье ушко против ста болезней» Н. Стогова перечисляет, что содержится в бруснике:
- в ягодах: гликозид вакциниин, сахар, каротин, витамин С и органические кислоты;
- в листьях: арбутин, гиперозид и дубильные вещества, немного салидрозида;
- и в листьях, и в ягодах: марганец, калий, кальций, фосфор, железо, фитонциды.
У ягод есть удивительное свойство: они долго хранятся свежими без всяких консервантов. Вакциниин в ягодах распадается и даёт бензойную кислоту, которая не даёт им портиться. Поэтому бруснику издавна заготавливают на зиму, и она сохраняется до весны.
Ягоды всегда широко использовали в домашнем и диетическом питании. При лихорадке их давали как питьё, которое утоляет жажду. Есть мнение, что брусника повышает аппетит, улучшает пищеварение и тонус.
От чего помогает брусника: что пишут в книгах
Коротко о том, для чего бруснику используют в домашних рецептах:
- как источник витаминов: в книге ягоды названы средством для профилактики авитаминоза;
- в сезон простуд: витаминный чай, настой листьев и горячий морс;
- для аппетита, пищеварения и тонуса;
- лист брусники как мочегонное средство;
- в народной медицине ягоды считали закрепляющим средством при расстройстве кишечника.
Лечение брусника не заменяет. Это лесная ягода и лист для чая, которые могут стать частью заботы о себе.
Когда собирать брусничный лист и ягоды
Лист собирают ранней весной, прямо из-под снега, или поздней осенью. Летом его не берут: листья летнего сбора при сушке темнеют.
Ягоды поспевают в августе-сентябре.
Как сушить лист и ягоды
Собранные листья сушат в тёплом, хорошо проветриваемом помещении, без прямого солнца. Ягоды раскладывают в один слой на поддонах. Сушить их тоже лучше в сухом, тёмном, проветриваемом месте, например на чердаке дачи. Подойдёт и русская печь: поддоны с ягодами ставят в неё через три часа после топки. В городской квартире сушат в духовке газовой или электрической плиты, и температура в ней должна быть не выше 80 градусов.
Ягоды сушат, пока они не станут сыпучими, а листья, пока не станут хрупкими и ломкими. Хранят и то и другое в небольших мешочках из хлопковой ткани или нескольких слоёв марли и регулярно проветривают.
Как сохранить бруснику на зиму
Мочёная брусника
Покрасневшие ягоды перебирают: убирают мусор и испорченные ягоды. Затем тщательно промывают кипячёной остуженной водой, высыпают в стеклянные банки или бачок и заливают заранее приготовленным раствором сахара (5 %). Для 10 кг мочёных ягод нужно 7 кг брусники, 150 г сахара и 2,85 литра воды.
Заморозка
Самый доступный способ сохранить бруснику надолго, по словам автора книги, это заморозить ягоды.
Брусника в сезон простуд
Брусничный лист входит и в нашу подборку трав от простуды.
Витаминный чай с шиповником и крапивой
Этот чай автор советует пить в конце зимы и весной для тонуса, а в книге о крапиве пишет, что в её семье его пьют и в период гриппа. Взять по 60 г плодов шиповника и сухих листьев крапивы и 30 г сушёных ягод брусники. Засыпать в термос и залить 1,5 литра кипятка. Для аромата можно добавить пару листочков мяты или мелиссы. Закрыть термос: через 3 часа чай готов. Для профилактики достаточно стакана в день, а если чувствуете усталость или приближение простуды, по 2-3 стакана в день.
Настой брусничного листа
Столовую ложку листьев залить стаканом кипятка и настоять 30 минут. Пить по 2 столовые ложки настоя 4-5 раз в день. В книге этот настой приведён для гриппа и простуды.
Горячий морс с земляникой
В народной медицине при гриппе пьют морсы с брусникой. Взять по 50 г листьев и ягод брусники и по 50 г листьев и ягод земляники. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, довести до кипения и процедить. Добавить мёд по вкусу и пить горячим по стакану 3-4 раза в день.
О других мерах в холодный сезон есть отдельная статья о профилактике ОРВИ.
Рецепты с брусникой
Рецепты из книг домашние и простые. Пропорции приведены так, как их дают авторы.
Брусничная вода
Залить ягоды холодной кипячёной водой в соотношении 1:2 по объёму и настаивать неделю в тёмном прохладном месте, время от времени встряхивая. Процедить через многослойную марлю и добавить мёд по вкусу.
Арбузно-брусничный напиток
Смешать в равных частях по объёму брусничный и арбузный сок и пить с мёдом по вкусу. О том, как пьют ягодные и овощные соки, есть отдельная статья.
Лук, пареный с брусникой
На 500 г лука нужен стакан брусники. Очищенный лук уложить в чугунок или глиняный горшок, залить водой и засыпать брусникой. Поставить в негорячую печь или духовку и томить 5-6 часов. Подавать тёплым с ржаным хлебом.
Яблоки, печённые с брусникой
На 4 яблока: полстакана брусники, четверть стакана сахара и сахарная пудра. Из яблок удалить сердцевину, заполнить отверстие брусникой, смешанной с сахаром, и запечь в духовке на противне. Чтобы яблоки не лопались, на противень подливают воды. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Ещё с брусникой
- ягоды кладут в квашеную капусту, и в квашеную крапиву тоже;
- салат из крапивы сбрызгивают брусничным соком, чтобы лучше сохранился витамин С;
- брусничное варенье подают к печёной тыкве.
Кому нужна осторожность
В книге есть важные предупреждения:
- дозировка листа: большие дозы настоя или отвара брусничного листа могут вызвать изжогу, отрыжку, тошноту и даже рвоту, поэтому рецептуру соблюдают строго;
- долгий приём: автор пишет, что при длительном применении листья в экспериментах могут вызывать так называемый почечный диабет, когда сахар появляется в моче. Поэтому долго настои листа без совета врача не пьют;
- сахар в крови: препараты из листьев брусники способны понижать сахар в крови. Если вы следите за сахаром или принимаете препараты для его снижения, сначала посоветуйтесь с врачом;
- лекарства: если принимаете лекарства, скажите о бруснике лечащему врачу.
Часто задаваемые вопросы
❓ От чего помогает брусника?
В книге «Медвежье ушко против ста болезней» ягоды называют средством для профилактики авитаминоза, а лист и ягоды используют в сезон простуд, в витаминном чае, настое и морсе. Лист называют мочегонным средством. Есть мнение, что брусника повышает аппетит, улучшает пищеварение и тонус. Лечение брусника не заменяет.
❓ Когда собирать брусничный лист?
Ранней весной, из-под снега, или поздней осенью. Лист летнего сбора при сушке темнеет.
❓ Как заваривать лист брусники?
Столовую ложку листьев залить стаканом кипятка и настоять 30 минут. Пить по 2 столовые ложки 4-5 раз в день. Большие дозы настоя могут вызвать изжогу и тошноту.
❓ Как отличить бруснику от толокнянки?
Стебли брусники выглядят как отдельные растения, лист эллиптический, у верхушки не заострён, а снизу на нём много тёмно-бурых точек-железок. Толокнянка стелется по земле не выше 20 см, а её листочки расширены к верхушке и без точечных железок.
❓ Как сохранить бруснику на зиму?
Ягоды сами долго хранятся свежими. Их сушат при температуре не выше 80 градусов, мочат в слабом сахарном растворе или замораживают.
❓ Кому нужна осторожность с брусничным листом?
Тем, кто следит за сахаром в крови или принимает препараты для его снижения, а также при приёме любых лекарств: сначала посоветуйтесь с врачом. Настой листа не пьют в больших дозах и долго без совета врача.
О восстановлении тела
Лесные ягоды и брусничный лист могут стать частью заботы о себе, но тело восстанавливается целиком. На этом построен метод БФМ, который разработала Лоскутова Надежда Леонидовна. В его основе биодинамический подход, то есть естественное движение и ритмы тела. О том, как эмоции отражаются на теле, рассказано в статьях о психосоматике. Подробнее о методах Надежды Лоскутовой и о том, как проходят сеансы, можно прочитать на сайте.
Статьи по теме
- Калина: польза и вред, когда собирать и как заготовить на зиму
- Боярышник: польза и вред, когда собирать и как заваривать
- Черноплодная рябина: польза, от чего помогает и рецепты
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением лекарственных растений и при хронических заболеваниях посоветуйтесь со специалистом.
