Арбуз: польза и вред, состав, как выбрать и хранить
Арбуз - бахчевая культура из семейства тыквенных, его мякоть примерно на 90 % состоит из воды. Польза арбуза в том, что он хорошо утоляет жажду, даёт пектин, клетчатку и ликопин, а калорий в нём мало. В народной практике мякоть и сок ценят как мочегонное средство.
Что за растение арбуз и откуда он родом
Родиной арбуза считают Африку. В полупустыне Калахари он до сих пор растёт в диком виде. Давид Ливингстон, увидев там дикий арбуз, записал в дневнике: «Все звери пустыни знают и ценят этот дар природы».
Египтяне выращивали эту культуру задолго до нашей эры, о чём говорят древние египетские рисунки и надписи. Позже она разошлась по Аравии, Персии, Китаю, Сирии и Греции, а в Западную Европу попала в XI-XII веках вместе с крестоносцами. В Россию арбуз пришёл из Персии и Средней Азии. Первой с ним познакомилась Астрахань, потом казаки развезли его по Дону и Днепру.
По преданию, в 1722 году Пётр I попробовал арбуз с пригородной бахчи в Дмитриевске, нынешнем Камышине, и воскликнул: «Зело отменный плод!» В память об этом в Камышине каждый год проходит арбузный фестиваль. Само слово «бахча» персидское, к нам оно пришло через тюркские языки и значит «сад».
Арбуз бывает дикорастущим, столовым и кормовым. Стебель у него стелется по земле, а главный корень уходит на метр и глубже. Плод ботаники называют тыквиной. У столовых сортов он весит от 0,6 до 16 кг и больше. Мякоть сочная, от розовой до красной, изредка белая или лимонно-жёлтая. Растение это степное и засуху переносит хорошо. В сухом воздухе плоды выходят слаще, нежнее и душистее. Во влажном климате Приморья корка получается толстой, а вкус слабее.
Польза арбуза: состав и свойства
Чем полезен арбуз? Прежде всего водой: её в мякоти около 90 %. Остальное - в основном сахара: фруктоза, сахароза и глюкоза. Есть белки и органические кислоты.
Что ещё находят в мякоти:
- Ликопин. Это красный пигмент, он и даёт цвет. Его относят к антиоксидантам.
- Пектин и клетчатку. Они поддерживают работу кишечника.
- Витамин С, каротин, витамины В1, В2, В6 и РР.
- Калий, кальций, натрий, фосфор и железо.
- Фолиевую кислоту и магний. В народных лечебниках им отводят главное место. Современные справочники оценивают их содержание скромнее, так что главным достоинством арбуза это считать не стоит.
Калорийность низкая: около 38 ккал на 100 г. Поэтому арбуз берут в разгрузочное питание, но в меру: сахаров в нём хватает. Мякоть объёмная и быстро насыщает, а жажды после неё нет. О фруктах для тех, кто следит за весом, на сайте есть отдельная статья.
В народной практике арбуз ценят как мочегонное. Считается, что он усиливает выведение жидкости и при этом не раздражает почки. Восточные лекари называли его природу холодной и влажной: по их наблюдениям, он охлаждает тело в жару.
Семена и масло из них
Семена крупные, с твёрдой оболочкой. Цвет у них разный: от белого и кремового до красного и чёрного. В них до 40 % жира и 35 % белка. Масло из семян по вкусу сравнивают с оливковым. На Руси семена сушили, растирали в порошок и добавляли в чай.
Как выбрать спелый арбуз
Зрелый плод узнают по нескольким приметам:
- Поверхность блестит, рисунок чёткий.
- Корка упругая.
- Плодоножка подсохла, ближние усики усохли.
- На стук пальцами отвечает глухо.
- Если сжать руками, трещит.
Недозрелый арбуз звенит. Мякоть у него бледно-розовая, семена недоразвитые, сахара мало. Дома он уже не дозреет.
Теперь о том, что должно насторожить. Небольшие синие или тёмные круглые пятна на корке и разжиженная мякоть под ними - знак, что плод испорчен. Жёлтые уплотнённые участки в мякоти называют признаком того, что растение накопило удобрения: бахчевые это умеют. В обоих случаях арбуз есть нельзя никому, а детям и людям с больными почками тем более. И помните: ровная мякоть ещё не гарантия, на глаз удобрения не определить.
Как хранить арбуз
Сколько хранится арбуз? Целый плод позднеспелого сорта в прохладном хранилище лежит 3-4 месяца. Разрезанный убирают в холодильник и держат там не дольше двух суток.
На долгое хранение берут плоды свежие, целые, чистые, без следов болезней.
- Температура 1-4 °C, влажность воздуха 80-85 %.
- Плоды раскладывают на стеллажах в один ряд, на мягкой подстилке. Соприкасаться они не должны.
- Чтобы они лежали дольше, их подвешивают в сетках в прохладном подвале или укладывают в ящики с золой.
Со временем фруктозы в мякоти становится меньше, а сахарозы больше.
Как едят арбуз и что из него готовят
Арбуз советуют есть отдельно от другой еды: считается, что так он легче усваивается и не вызывает вздутия. Начинать лучше с небольших порций, особенно людям в возрасте.
В дело идёт не только мякоть, но и сок, и корки.
Сок впрок
В свежем соке нет пищевых волокон и меньше органических кислот, чем в мякоти. Его пьют сразу или заготавливают.
- 10 л арбузного сока.
- 600 г сахара.
- 20 г лимонной кислоты.
- Добавьте в сок сахар и лимонную кислоту.
- Прокипятите 4-5 минут.
- Разлейте в стерилизованные стеклянные банки и плотно закройте.
Такой сок хранят в холодильнике и долго не держат.
Солёные арбузы
Для засолки годятся и зрелые плоды, и мелкие недозрелые.
- Проколите каждый плод длинным острым шилом.
- Аккуратно уложите в бочку.
- Залейте рассолом: 800 г соли на 10 л воды.
Пробовать можно через месяц.
Цукаты из корок
- 1 кг арбузных корок.
- 1,2 кг сахара.
- 1 л воды.
- Лимонная кислота.
- Срежьте с корок зелёную кожицу, нарежьте их небольшими кусочками.
- Опустите в кипяток, варите 10 минут и процедите.
- Сварите сироп из сахара и воды.
- Переложите корки в кипящий сироп.
- Доведите до кипения и остудите. Повторяйте, пока кусочки не начнут просвечивать.
- В конце варки добавьте лимонную кислоту.
- Отцедите цукаты, подсушите в тёплой духовке и сложите в банки.
Противопоказания и возможный вред
Арбуз подходит не всем. Его не едят при обострении язвенной болезни и при колитах. При диабете вопрос решают с врачом: сахаров в мякоти много. При камнях в почках, болезнях почек, отёках и задержке жидкости без совета врача тоже не обойтись.
Испорченный плод и плод с жёлтыми уплотнениями опасны. Через полчаса-час после еды могут появиться тошнота, рвота, головная боль, боль в животе и понос. При отравлении нужен врач.
Беременность, детский возраст, хронические заболевания и приём лекарств - повод сначала поговорить с врачом. И в любом случае не стоит есть арбуз помногу.
Часто задаваемые вопросы
❓ Арбуз - это ягода или фрукт?
Строго говоря, ни то ни другое. Он относится к семейству тыквенных, и его плод ботаники называют тыквиной. Ягодой его зовут в обиходе.
❓ Как выбрать спелый арбуз?
У спелого плода блестящая поверхность, чёткий рисунок, упругая корка и подсохшая плодоножка. На стук он отвечает глухо, а при сжатии трещит. Звонкий звук говорит о том, что сорвали его рано.
❓ Сколько хранится арбуз?
Целый плод позднеспелого сорта хранится 3-4 месяца при температуре 1-4 °C и влажности воздуха 80-85 %. Разрезанный держат в холодильнике не дольше двух суток.
❓ Сколько калорий в арбузе?
Немного: около 38 ккал на 100 г мякоти.
❓ Можно ли есть арбуз при диабете?
Это решают с врачом. В народных лечебниках его допускают небольшими порциями и с учётом суточной нормы сахара, но сахаров в мякоти много.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Метод БФМ является оздоровительной практикой, которая может дополнять наблюдение и лечение у специалиста, но не заменяет их.
О восстановлении тела
С восстановлением тела работает биодинамическая фасциальная модуляция, сокращённо БФМ. Это мягкая оздоровительная практика. На сайте можно прочитать об авторе метода, узнать, что такое биодинамика и как устроена психосоматика, посмотреть, как проходят индивидуальные сеансы и какие есть методики автора.
