Шиповник: польза плодов, когда собирать, как сушить и заваривать
Шиповник - это дикая роза, колючий кустарник из семейства розоцветных, плоды которого созревают осенью. Польза шиповника прежде всего в витамине С: в плодах его очень много, а ещё там есть каротин, витамины группы В, железо, медь и пектин. В народной практике отвар плодов пьют, чтобы восстановить силы после зимы, болезни или нагрузок.
Что за растение шиповник и какие бывают виды
Шиповник - предок всех садовых роз. Он старше человека: отпечатки его листьев находят в отложениях третичного периода, а родиной растения называют Азию. Из шиповника вывели бесчисленные сорта роз, но сам дикий куст при этом не забыли. Розам досталась красота. Свойства плодов остались у шиповника.
В народе говорят: «Шиповник стоит семи докторов». На Руси о его свойствах знали, но достать плоды мог не каждый. В XVI веке, при Иване Грозном, за «свобориной» (так тогда звали шиповник) отправляли экспедиции в оренбургские степи, а расплачивались за ягоды бархатом, парчой и соболями. Моряки и путешественники возили плоды с собой как защиту от цинги, хотя о витамине С ещё никто не слышал: в шиповнике его обнаружили только в 1931 году.
В России и соседних странах растёт больше 200 видов шиповника, и свойства у них сходные. Выращивают обычно три вида.
- Морщинистый. Плоды у него слаще, чем у других, а вкусом слегка похожи на клюкву. Куст сильно разрастается, цветки розовые или белые, душистые.
- Коричный, он же майский. Ветви коричневые и блестящие, ягоды оранжево-красные, кисло-сладкие. Витамина С в них особенно много.
- Собачий, или собачья роза. Плоды крупные, округлые или овальные.
Понять, много ли в плодах витамина С, можно на глаз, по чашелистикам на верхушке ягоды. Если они торчат вверх, витамина много. Если отогнуты вниз и прилегают к плоду, витамина мало.
От садовой розы шиповник отличают по молодым побегам: у розы они красные, у шиповника зелёные. Куст неприхотлив, ему достаточно солнца. Живёт он 25-30 лет, а с одного куста снимают до 5 кг плодов.
Польза шиповника: состав и свойства плодов
Чем полезен шиповник? Главное богатство его плодов - витамин С, аскорбиновая кислота. Это один из самых нужных человеку витаминов: антиоксидант, без которого не обходится рост тканей. С его участием лучше усваивается железо и образуется коллаген - белок, который соединяет клетки в ткань. Суточная потребность в витамине С - от 70 до 100 мг.
При недостатке витамина С человек становится вялым и быстро устаёт, у него кровоточат дёсны и долго заживают ранки.
Но польза шиповника - не в одном витамине С. В плодах есть:
- каротин (витамин А), витамины Е, В1, В2, РР и К;
- фосфор, магний, кальций, цинк, медь и железо, причём два последних нужны для кроветворения;
- флавоноиды и дубильные вещества, танины;
- пектин - пищевые волокна, которые помогают работе кишечника.
Полезны не только плоды. Семена содержат жирное масло. В листьях есть хлорофилл, дубильные вещества, аскорбиновая кислота и фитонциды. В корнях - дубильные вещества и та же аскорбиновая кислота. В цветках - розовое масло.
В народной практике отвар плодов шиповника пьют ради выносливости и для того, чтобы легче восстановиться после нагрузок и перенесённой болезни. Плодам и семенам приписывают желчегонное и мочегонное действие, мякоти - лёгкое послабляющее.
Масло шиповника применяют в уходе за кожей. Считается, что с ним кожа становится эластичнее, а цвет лица ровнее. Готовить масло дома сложно, оно продаётся в аптеках.
Когда собирать шиповник, как сушить и хранить
Собирают плоды шиповника в сентябре. Со временем витамина С в них становится меньше, а сахаров больше. Плоды при этом темнеют, сильнее всего после заморозков.
Как сушить шиповник в духовке
- Разогрейте духовку до 80-90 °C.
- Поставьте плоды в духовку и оставьте дверцу приоткрытой.
- Сушите около 2-3 часов.
Готовность проверяют так: сухой плод сжимают в руке. Раскололся на несколько крупных кусков - сушка удалась. Смялся - плоды недосушены. Раскрошился в пыль - пересушены.
Как хранить сушёный шиповник
Сушёный шиповник держат в темноте. Так он остаётся ценным целый год.
Как правильно заваривать шиповник: отвар, настой в термосе и чай
Отвар шиповника
- 20 г сухих плодов
- 0,5 л кипятка
- мёд или сахар по вкусу
- Сполосните плоды холодной водой.
- Залейте кипятком, накройте крышкой и 10 минут кипятите на водяной бане.
- Перелейте в термос и оставьте до утра.
- Процедите, по желанию подсластите мёдом или сахаром.
Готовый отвар держат в холоде не дольше двух дней.
Настой шиповника в термосе
- 20 г плодов
- 0,5 л кипятка
- Засыпьте плоды в термос и залейте кипятком.
- Настаивайте 6-8 часов.
- Процедите через ситечко.
Настой делают с запасом не больше чем на двое суток.
Чай с шиповником и ромашкой
- Измельчите сушёные плоды шиповника. Ступку берут фарфоровую или деревянную: в железной витамин С окисляется.
- Залейте горячей водой и кипятите 5 минут.
- Всыпьте сушёные цветки ромашки, накройте крышкой и подождите 10 минут.
- Процедите.
Подают такой чай с мёдом или сахаром.
Чай из листьев шиповника
Весной первые листочки шиповника разминают, пока не выступит сок, сушат в тени тонким слоем и потом заваривают как обычный чай. Настой делают также из листьев шиповника, малины и смородины.
Что готовят из шиповника: сироп, варенье, заготовки
Плоды шиповника идут на компот, варенье, джем, сироп, морс и квас. Из лепестков тоже варят варенье и делают чайный напиток. Молодые побеги, пока они не одеревенели, добавляют в салаты, супы и гарниры. А на Алтае и в Сибири в пищу идут и семена: их жарят, мелют и заваривают, как кофе.
Сироп из шиповника
- зрелые плоды шиповника и горячая вода, поровну
- лимонная кислота: 10 г на 1 л воды и ещё 5-8 г на 1 л готового сиропа
- сахар: 1,5 кг на 1 л сока
- Измельчите плоды, залейте горячей водой, добавьте лимонную кислоту.
- Оставьте на 48 часов.
- Отожмите сок и профильтруйте его.
- Проварите сок с сахаром, в конце добавьте лимонную кислоту.
- Разлейте сироп по банкам и герметично закройте.
Варенье из шиповника
- Возьмите зрелые, крупные, ярко окрашенные плоды, собранные до морозов.
- Разрежьте их, тщательно выберите семена и промойте.
- Залейте водой, доведите до кипения, процедите и обсушите.
- Опустите в сахарный сироп средней густоты и варите в 2-3 приёма, пока ягоды не станут прозрачными.
- В конце варки добавьте по вкусу лимонную кислоту, можно и тёртую цедру лимона.
- Горячее варенье сразу разлейте по горячим стерилизованным банкам и закатайте.
Шиповник заготавливают и с облепихой. Крупные плоды режут пополам, вынимают семена и раскладывают по банкам слоями, чередуя с облепихой. Банки ставят в горячую воду, наполняют кипящим сахарным сиропом и закатывают.
Шиповник в сахаре
Плоды освобождают от плодоножек, остатков цветков, семян и волосков, моют, прокручивают в мясорубке и смешивают с сахаром. Хранят в холодильнике, в чистых сухих банках. Такой шиповник кладут в чай для аромата.
Противопоказания и возможный вред шиповника
Вред от шиповника возможен, когда его слишком много. Большие количества плодов противопоказаны людям, склонным к тромбофлебитам. Избыток витамина С иногда усиливает работу кишечника.
Беременность, детский возраст, хронические заболевания и приём лекарств - повод сначала поговорить с врачом и только потом заваривать шиповник.
Шиповник и восстановление тела
Восстановление - это возвращение тела к нормальной работе. Оно нужно после болезни, после тяжёлых нагрузок и особенно после зимы, когда мало солнца, тепла и витаминов. Запас сил у людей разный: одному хватает собственного, другому требуется помощь.
Помощь эта складывается из простого: сон не меньше восьми часов, баня, массаж или растирания, движение на свежем воздухе. Отвар шиповника в этом ряду - одна из опор.
С восстановлением тела работает и метод БФМ, биодинамическая фасциальная модуляция. Это мягкая оздоровительная практика, её автор - Надежда Лоскутова. В основе метода лежат биодинамика и психосоматика, работа проходит на сеансах. Обо всех направлениях рассказывает раздел «Авторские методики».
Часто задаваемые вопросы
❓ Когда собирать шиповник для сушки?
В сентябре. Со временем витамина С в плодах становится меньше, а сахаров больше, после заморозков плоды темнеют.
❓ Как сушить шиповник в духовке?
При температуре 80-90 °C, с приоткрытой дверцей, около 2-3 часов. Правильно высушенный плод при сжатии раскалывается на несколько крупных кусков.
❓ Как заварить шиповник в термосе?
На 20 г плодов берут 0,5 л кипятка, настаивают в термосе 6-8 часов и процеживают через ситечко. Настой готовят не больше чем на двое суток.
❓ Какой шиповник полезнее?
Тот, в котором больше витамина С. Подскажут чашелистики на верхушке плода: у высоковитаминных видов они торчат вверх, у низковитаминных отогнуты вниз и прилегают к плоду.
❓ Есть ли вред от шиповника?
Большие количества плодов противопоказаны при склонности к тромбофлебитам. Избыток витамина С иногда усиливает работу кишечника. При беременности, хронических заболеваниях и приёме лекарств, а также прежде чем давать шиповник детям, стоит поговорить с врачом.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Метод БФМ является оздоровительной практикой, которая может дополнять наблюдение и лечение у специалиста, но не заменяет их.
