Виноград: польза и вред, листья и сок, как заготовить на зиму
Виноград - древняя ягода, которую называют солнечной. Польза винограда в глюкозе, калии, органических кислотах и полифенолах: эти вещества есть в ягодах, кожице и даже в косточках. Ягоды едят свежими, делают из них сок, изюм и бекмес, а листья заготавливают на зиму.
Польза винограда: что в ягодах, косточках и листьях
Чем полезен виноград для организма? В ягодах 65-85% воды, 10-33% сахаров, клетчатка, органические кислоты (лимонная, яблочная, винная), пектины. Виноградный сахар - это глюкоза, она сразу всасывается в кровь, поэтому виноград быстро даёт силы.
- Витамины С, группы В, Р, РР, К, каротин и фолиевая кислота. Их немного, в книгах о винограде пишут, что главная ценность ягоды не в них.
- Калий, кальций, магний, фосфор, марганец, кобальт. Железа в винограде в два раза больше, чем в яблоках.
- Полифенолы. Они есть в ягодах и даже в косточках и связывают свободные радикалы, которые ускоряют старение.
- В листьях много витамина С, есть каротин, органические кислоты и микроэлементы.
Красные сорта винограда в книге называют более полезными для кроветворения. В красном виноградном соке антиоксидантов в четыре раза больше, чем в помидорах и лимонах. Изюм из чёрного винограда тоже считается полезнее, чем из белого.
Свежий виноград мягко действует как мочегонное, слабительное и потогонное средство. Его давно используют в лечебном питании, а виноградный сок по составу сравнивают с грудным молоком. О том, как соки входят в питание, рассказывает статья про сокотерапию.
Как есть виноград с пользой
Виноград очень калорийный: 600-900 ккал в килограмме. Чтобы он шёл на пользу, в книге советуют несколько простых правил.
- Начинать с небольшого количества и прибавлять постепенно.
- Есть виноград отдельно от основной еды: утром за 40 минут до завтрака, за час до обеда, за полтора часа до ужина.
- Класть ягоды в рот по одной, раздавливать языком и глотать мякоть. Жёсткую кожицу и косточки слабый желудок переносит плохо.
- Свежесорванный виноград вызывает газы. Старые восточные врачи советовали дать гроздьям полежать 2-3 дня после срезания.
- Не сочетать виноград с сырым молоком, жирной рыбой, сырыми фруктами и сырой зеленью, чёрным хлебом, сладостями, минеральными водами: вместе они расстраивают кишечник.
- Без врача не съедать больше 1 кг ягод или 500 мл сока в день.
- После винограда полоскать рот водой с питьевой содой или зелёным чаем, чтобы кислота и сахар не портили эмаль.
После винограда полезна небольшая прогулка.
Когда созревает виноград и как его заготовить
Культурный виноград созревает в августе-сентябре, а сентябрь и октябрь считаются лучшим временем винограда: в Европе и Азии в эти месяцы собирают основной урожай. Ягоды амурского винограда могут висеть на лозе до октября, листья опадают с первыми заморозками.
Сок
Гроздья промывают в трёх водах, снимают ягоды с гребней и ставят в соковарку. Сок сразу набирают в стерильную трёхлитровую банку: пока она наполняется, сок пастеризуется сам. Банку закатывают, кладут на бок и укрывают одеялом до остывания. Из килограмма винограда выходит 500-550 мл сока.
Бекмес, виноградный мёд
Свежий сок процеживают через двойную марлю и уваривают на водяной бане почти вдвое, пока он не станет густым, как мёд. Бекмес хранят в прохладном месте, добавляют в выпечку или разводят водой вместо сока.
Изюм и кишмиш
Изюмом правильно называть сушёный виноград с косточками, а без косточек - кишмишем. В изюме сохраняются полезные вещества винограда, только в концентрированном виде, поэтому его едят понемногу. Чёрный изюм с косточками советуют тщательно разжёвывать.
Листья на зиму
Для заготовки берут крупные молодые листья без опушения снизу, не обработанные химией. Их моют, плотно складывают стопками в эмалированную кастрюлю и заливают кипящим рассолом: 300 г соли на литр воды. Кастрюлю завязывают льняной салфеткой и ставят в холодное место. Такие листья идут на долму и в зимние блюда.
Виноград в народных рецептах
Это домашние рецепты из книг о народных средствах. Они не заменяют лечения, а людям с хроническими болезнями, детям и беременным их сначала обсуждают с врачом. Противопоказания ниже относятся и к ним. Настои и отвары в книге советуют начинать с половины указанной дозы и переходить к полной, только если нет плохой реакции. Для рецептов годятся только чистые, неповреждённые листья, не обработанные химикатами.
Напиток из виноградных листьев
- 350-400 г свежих листьев промывают и мелко нарезают ножом из нержавеющей стали на деревянной доске.
- Заливают 3 л кипячёной охлаждённой воды и ставят в тёмное прохладное место на 3 суток.
- Процеживают, отжимают листья, убирают напиток в холодильник. По вкусу добавляют сахар или мятный сироп.
Напиток богат витамином С. В народе его пьют по 200-600 мл в день в холодное время года, когда хочется поддержать силы. О том, как поберечься от ОРВИ в сезон простуд, мы писали отдельно.
Полоскание для горла
8-10 листьев без черешков заливают литром кипятка, варят 5 минут и настаивают под полотенцем. Полощут горло тёплым настоем не горячее 40 °C. Если садится голос, почитайте, что такое ларингит.
Отвар изюма для откашливания
100 г изюма промывают горячей водой, заливают стаканом воды и кипятят 10 минут. Остужают, отжимают и пьют отвар по трети-половине стакана 3-4 раза в день. В народе так помогали откашливаться.
Витаминный чай с изюмом
Смешивают 3 столовые ложки сушёных плодов шиповника, столовую ложку изюма и 3 столовые ложки сушёных листьев крапивы. Столовую ложку смеси заливают 500 мл кипятка, держат 10 минут на слабом огне и настаивают 4 часа в тепле. Пьют по полстакана 3-4 раза в день.
Для кожи лица
Марлю, сложенную в четыре слоя, смачивают свежим соком винограда и кладут на чистое лицо и шею на 15-20 минут. Потом умываются тёплой водой и наносят крем. Для жирной кожи берут кашицу из тёмного винограда: дубильные вещества сужают поры. Перед первой маской средство проверяют на маленьком участке кожи.
Противопоказания и возможный вред
Виноград подходит не всем. Виноград и сок не рекомендуют при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, циррозе печени с желтухой, некоторых хронических болезнях почек, осложнениях после операции на желудке, эмпиеме желчного пузыря, колите с поносом.
Отдельно в книге названы состояния, при которых виноград не едят совсем: острые лихорадки, резкое истощение, язвы желудка, кишечника и полости рта, онкологические болезни желудка и кишечника, декомпенсированные пороки сердца, тяжёлая стадия туберкулёза.
При беременности, особенно во второй половине, и при кормлении грудью сколько винограда можно, решают с врачом.
Кислота и сахар винограда вредят зубам, поэтому при кариесе и стоматите сначала стоит сходить к стоматологу, а после винограда полоскать рот. Тёмный сок детям дают осторожно, разбавляя светлым: в книге пишут, что он может вызывать анемию.
Хронические болезни и приём лекарств - повод заранее поговорить с врачом. Если от винограда начинается расстройство, его количество уменьшают или делают перерыв на 2-3 дня.
Часто задаваемые вопросы
❓ Чем полезен виноград?
В ягодах есть глюкоза, калий, железо, органические кислоты, пектины и полифенолы. Виноград быстро даёт силы, мягко действует как мочегонное и слабительное, а из листьев готовят витаминный напиток.
❓ Какой виноград полезнее, чёрный или зелёный?
Красные сорта в книге называют более полезными для кроветворения, а в красном соке антиоксидантов в четыре раза больше, чем в помидорах и лимонах. Изюм из чёрного винограда тоже считается полезнее белого.
❓ Сколько винограда можно съесть в день?
Без совета врача не больше 1 кг ягод или 500 мл сока. Начинать лучше с небольшой порции, есть виноград отдельно от еды и после него полоскать рот.
❓ Можно ли есть виноград с косточками?
В косточках есть полифенолы и масло. Изюм с косточками советуют тщательно разжёвывать. Но при слабом желудке кожицу и косточки лучше не глотать.
❓ Как заготовить виноградные листья на зиму?
Молодые листья без опушения моют, складывают стопками в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом из 300 г соли на литр воды и держат в холодном месте.
О восстановлении тела
Бережной работой с телом занимается метод БФМ, биодинамическая фасциальная модуляция. Это мягкая оздоровительная практика. Можно прочитать о Надежде Лоскутовой, узнать, как работает биодинамика и что изучает психосоматика, посмотреть, как проходят занятия по методу БФМ и какие есть авторские методики. А если тело к вечеру перестало чувствовать приятную усталость, почитайте, почему пропадает естественная усталость.
Статьи по теме
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Метод БФМ является оздоровительной практикой, которая может дополнять наблюдение и лечение у специалиста, но не заменяет их.
